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Pétoncles en Sauce Crémeuse Recettes Québecoises

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Pétoncles poêlés miel et moutarde Les recettes de Caty

Une recette digne des grands restaurants ! Le pétoncle poêlé au vin blanc sauce au beurre. Tout en simplicité, il saura certainement vous épater !

Une recette de pétoncles gratinés au fromage 1608, présentée par Daniel Vézina. Food Dishes

Griller les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils se colorent à l'extérieur et soient encore un peu translucides au centre. C'est la cuisson parfaite, retirer immédiatement. Dans une assiette, arroser les pétoncles d'un peu de sauce au citron, parsemez d'un peu plus de thym et servir.

Noix de pétoncles au beurre de citron allégé

Pétoncles. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans une autre poêle à feu élevé, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) du beurre et 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile. Griller la moitié des pétoncles à la fois 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.

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Dans une autre poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les pétoncles dans l'huile et le beurre environ 2 minutes d'un côté. Saler et poivrer. Retourner de l'autre côté, juste pour les réchauffer. Répartir la sauce crémeuse au miso au centre des assiettes. Couvrir des lentilles et des champignons, puis déposer les pétoncles.

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Mode de préparation. Déposez l'huile dans la poêle. Laissez-la frémir et mettez le beurre. Déposez les échalotes hachées menues puis laissez-les devenir translucides. Mettez vos ramequins vides à chauffer (2 minutes au-micro-ondes 2 minutes à chaleur maximale). Déposez les noix de pétoncle toutes ensemble sur feu vif.

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Beurre. PROCÉDÉ. Verser le jus de l'orange pressée dans une petite casserole. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème. Laisser mijoter à petits bouillons 2 minutes. Éponger les pétoncles. Les faire dorer 2 min. de chaque côté dans le beurre bien chaud. Fermer le feu et laisser les pétoncles 2 minutes dans la poêle.

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Étape 3. Dans le même poêlon, faire fondre le reste du beurre et y faire revenir l'échalote. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelques minutes ou jusqu'à ce la sauce soit bien chaude. Réserver.

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5. Sauce à la crème de tomates. Cette sauce a de la profondeur ! C'est garanti pour donner de la personnalité à vos pétoncles. Les tomates rôties au feu elles-mêmes ont une grande saveur. Le fenouil, l'ail, les oignons, l'origan, le parmesan, le basilic et la crème ajoutent des couches.

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Mettre dans une poêle l'échalote, le fumet, le vin, les raisins et les épices. Laisser mijoter 10 min avant d'ajouter la crème et les pétoncles. Remuer de temps en temps, laisser cuire à feu moyen 10 minutes de plus. Au bout de 20/25 minutes ça devrait être prêt, goûter pour s'en assurer et déguster.

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Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud. Dans la même poêle, attendrir l'ail et déglacer avec le vinaigre. Ajouter la sauce tomate et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Servir les pétoncles sur un nid de crème de blé au parmesan et napper de sauce tomate. Parsemer de basilic et de copeaux de parmesan.

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Dans la poêle, ajoutez ensuite du beurre, que vous ferez fondre en mélangeant bien. Ajoutez ensuite votre ail émincé dans la poêle et continuez à mélanger. Ajoutez ensuite votre vin blanc ou votre bouillon de poulet dans la poêle. Continuez à mélanger. Rajoutez ensuite encore du beurre, ainsi que le jus de citron.

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